Don va don mahsulotlari aholi uchun muhim oziq-ovqat manbai bo‘lib, ularning oziqlilik qiymati oqsil, uglevod, yog‘, mineral moddalar va vitaminlarga bog‘liq. Kuzgi bug’doy doni kleykovina oqsillariga boy va undan tayyorlangan non mazali, to‘yimli va xushbo‘y hisoblanadi. Bug’doyning tarkibida oqsil 9-26%, yog‘ 1,5-3%, vitaminlar (B1, B2, PP va boshqalar) mavjud.