Fermentlar (enzimlar) biokimyoviy jarayonlarni katalizlaydigan oqsil molekulalaridir. Ular hujayralardagi kimyoviy reaktsiyalar tezligini oshiradi. Fermentlar substratni maxsus faollik markazida bog‘lab, reaktivlarni o‘zgartirib mahsulotlarga aylantiradi