Fermentlar - bu biokimyoviy moddalar bo'lib, ular tirik organizmlarda sodir bo'ladigan kimyoviy reaksiyalarni tezlashtiradigan maxsus oqsillar hisoblanadi. Ular katalizatorlar sifatida harakat qilishadi, ya'ni reaksiyalarning yo'nalishini o'zgartirmasdan ularning tezligini oshiradi