Fermentatsiya jarayoni mikroorganizmlar (bakteriyalar, zamburug'lar, xamirturushlar) tomonidan organik moddalarni kimyoviy o'zgartirish jarayonidir. Spirtli va sut kislota fermentatsiyasi turlari mavjud. Optimal harorat 20-30°C, pH 4-7. Pivo, qatiq, non ishlab chiqarishda qo'llaniladi