So'lak bu quloq oldi, jag' osti va til osti bezlarining sekretidir. Sutkalik hajmi 1-1,5 l li rangsiz suyuqlik bo'lib, yopishqoqligi yuqori. So'lakning pH 6,4-7,0 bo'lib og'iz bo'shlig'ining gigiyenik holati, ovqatning tarkibi va sekretsiya tezligi bilan bog'liq. So'lak tarkibida 30 ga yaqin fermentlar mavjud